Инструкция по эксплуатации закрытого гриля (печи) VESTA

Угольная печь VESTA - это ЗАКРЫТЫЙ ГРИЛЬ - МАНГАЛ, управляемый системой регулируемой тяги: сначала снизу - при поступлении воздуха, затем вверху - на выходе дыма. Спереди печь оборудована удобной откидной дверцей. Внутри горит уголь, над которым помещаются решетки и противни для жарки.

Перед первым использованием

Включите водяной искрогаситель (гидрофильтр).

Не загружая пищевых продуктов в камеру, прокалите оборудование в течение 60 мин. Должны сгореть защитные смазки, оставшиеся на металлических деталях.

Загрузка угля

Выньте жарочную решетку из камеры гриля.
Выложите уголь на колосниковую решетку для угля. Уголь быстрее разгорится, если он насыпан горкой
Защитный экран не вынимать (предохраняет стенки и дверь мангала от перегрева)!

Количество загружаемого угля зависит от его качества. Хуже уголь - меньше жар - больше угля надо загрузить. Рекомендуем начать с загрузки 3-5 кг и далее наиболее удобную для Вас загрузку подобрать экспериментально.

Розжиг угля

Во избежание перегрева в камере, не допускать повышения температуры выше 250 градусов Цельсия по термометру! Температура в камере может отличаться от значения по термометру на +/- 70 градусов Цельсия.

Включите водяной искрогаситель (гидрофильтр).

Откройте заслонку дымохода и отверстие поддувала. Заслонка дымохода находится в верхней части гриля. Чтобы открыть ее, следует установить рычаг-ручку в вертикальное положение.

Отверстие поддувала находится в нижней части гриля. Открытие - закрытие контролируется визуально.

Выдвиньте ящик для золы примерно на 5 см. Подожгите уголь при помощи спички или зажигалки в трех местах: в верхней части горки и с обеих сторон внизу. Не задвигайте до конца ящик для золы, оставьте небольшую щель. Это улучшает циркуляцию воздуха и ускоряет процесс возгорания угля.

ВНИМАНИЕ! Категорически не рекомендуется разжигать гриль с помощью жидкостей для розжига угля!

Специфический запах горения продуктов нефтехимии наполнит Вашу кухню.
Люди с тонким обонянием чувствуют этот запах в продуктах, приготовленных на мангале и через много часов после применения жидкости.

Для розжига угля в профессиональном гриле можно использовать таблетки сухого спирта. Горят они почти бесцветным пламенем, а главное - не имеют запаха.

Перед загрузкой продуктов в камеру

Закройте поддувало. Задвиньте ящик для золы до конца, не оставляя щелей.
Откройте дверцу камеры и проверьте состояние угля.
При помощи кочерги разровняйте уголь и равномерно распределите его по колосниковой решетке.
Вставьте жарочную решетку в направляющие. Высота жарочной решетки над слоем угля зависит от вида продуктов, предназначенных к термообработке.
Для приготовления мяса решетку следует установить в нижнее положение, над слоем угля.
Для приготовления рыбы и овощей решетку нужно поднять выше.
Закройте заслонку дымохода. Для этого необходимо повернуть рычаг заслонки в горизонтальное положение. Убедитесь в том, что отверстие поддувала тоже закрыто.
Закройте дверцу камеры и подождите 5-10 мин, после чего откройте заслонку дымохода для выпуска продуктов сгорания из камеры гриля.
Откройте дверцу камеры и убедитесь в отсутствии пламени.
Частично откройте заслонку дымохода. Гриль готов к приготовлению пищи.

Приготовление пищи

В течение всего процесса приготовления пищи заслонка дымохода должна быть приоткрыта, а поддувало должно быть закрыто.

Если в процессе работы (например, при одновременном приготовлении большого количества пищи) из щели между дверцей и корпусом гриля начнет выходить дым, необходимо открыть заслонку дымохода на большую величину - настолько, насколько будет необходимо для полной эвакуации продуктов сгорания.

По окончании процесса приготовления пищи необходимо закрыть заслонку дымохода.

Повышение температуры в печи

Если в процессе работы возникла необходимость поднять температуру в печи например со 150 до 200 град. С откройте верхнюю и нижнюю заслонки на «полную мощность». После достижения заданной температуры закройте заслонки. Печь перейдет в режим «ожидания».

Снижение температуры в печи

При розжиге угля печь можно «перегреть» до 300-400 град. С. А мясо жарится при температуре 200-250 град. С. Не всегда есть время для ожидания остывания печи естественным образом, закрыв поддувало и заслонку дымохода. На практике применяют два способа сбить температуру угля:

Обрызгать водой. Очень удобно использовать ручной распылитель.
Засыпать угли крупной солью.

Какой из них будет лучшим и удобным для Вас решать Вам.

ПРИМЕЧАНИЕ:Иногда мы сталкиваемся с утверждением, что на испанских печах приготовление продуктов идет при температуре 400-500 градусов. Просим Вас обратить внимание на шкалу термометра.

Азиатские производители термометров делают их как для европейского, так и для американского рынков. Соответственно, на термометре две шкалы: верхняя - в градусах Фаренгейта и нижняя - в градусах Цельсия.

250 градусов по шкале Цельсия равно 482 градуса по шкале Фаренгейта.

Таблица положений заслонок печи-мангала

Режим	Нижняя заслонка	Верхняя заслонка
Розжиг	откр	откр
Приготовление	закр	закр 30-45 град
Ожидание	закр	закр 90 град
Повышение температуры	откр	откр
Выключение	закр	закр 90 град

Завершение работы на печи

Перед завершением работы на печи примерно за три часа до окончания перестаем засыпать уголь, готовим на оставшемся угле и той температуре, которую он нам дает.

По окончанию готовки, закрываем дверь мангала, верхнюю заслонку, поддувало, зольный ящик, тем самым перекрывая кислород углям. Температура в печи начнет медленно падать.

Выключить водяной искрогаситель (гидрофильтр) после того как оборудование остыло до температуры 40 градусов или ниже.

Примечание: если оборудование не оснащено термометром, то правило следующее - если жарочные поверхности или решётки можно потрогать рукой, тогда считается, что оборудование остыло.

Не забывайте освобождать зольный ящик от золы.

Примеры:

Мясо - вырезка говядина, миньон 150 г. высотой 4 см. Температура на термометре 150 градусов. Использовалась решетка и положенная на нее чугунная плита 300х300 мм. (чугунный гриль).

Медиум: Ожег мяса на чугунном гриле (закрытие пор) 20 + 20 сек. Мясо на решетке 2 + 2 мин. Колеровка на чугунном гриле 30 + 30 сек. Общее время приготовления - 5,5 мин.
Медиум вэлл: Ожег 20 + 20 сек. Мясо на решетке 2 +2 мин. Отдых. Мясо на решетке 1 +1 мин. Колеровка на гриле 1 мин. Общее время приготовления - 7,5 мин.
Велл дан: Мясо на решетке 3 +3 мин. Чугунный гриль 1 мин. Общее время приготовления - 7 мин.

Рыба: Семга 200 г. толщиной 2 см. На решетке 4 мин.

Стейки получаются нежными, с большим содержанием сока внутри, с красивой коричневой корочкой и рисунком от решетки.

Обслуживание Искрогасителя Vesta

Промывка фильтров

Промывка фильтров должна проводиться еженедельно. Лабиринтные фильтра вытяжного зонта и искрогасителя могут промываться в посудомоечной машине, в ванне с моющим раствором.

Для эффективной и безопасной эксплуатации искрогасителя необходимо периодически проводить работы по техническому обслуживанию и чистке как самого блока искрогасителя, так и блока вытяжного зонта.

Режим самоочистки

Для промывки ванны искрогасителя и роторов центробежного насоса налейте в нее моющий раствор и включите центробежный насос примерно на 1 час.

Моющий раствор можно заливать непосредственно в ванну искрогасителя, либо в нижний бак для воды.

Слейте грязную воду в канализацию. Для полного слива грязной воды из ванны искрогасителя, вытащите втулку перелива из сливного отверстия ванны.

Нижний бак для воды периодически очищайте от накопившейся грязи. Для очистки бака перекройте шаровой кран, ведущий в искрогаситель, откройте кран, ведущий в канализацию, включите насос.

Моющее средство

При промывке искрогасителя можно применять любые моющие средства с малым пенообразованием. Например, стиральные порошки для машин-автоматов.

Также гидрофильтр хорошо отмывается средствами, имеющими щелочной Ph. За базовое моющее средство можно взять следующий состав: 250 мл жидкого хозяйственного мыла и 250 мл стирального порошка для машин-автоматов (чем дешевле, тем лучше).

Данный моющий раствор необходимо залить в бак с чистой водой в начале смены.

После окончания рабочей смены, воду в баке необходимо поменять (гидрофильтр работает в обычном режиме: очищает дым, при этом происходит мойка гидрофильтра).

Регламент технического обслуживания

Действие	Периодичность, примечание
Смена воды в гидрофильтре	Ежесменно (допускается каждые 2-3 дня)
Мойка фильтров (8шт) и разделительной стенки (пластин)	Еженедельно. Фильтр разбирается на 2 половинки и моется в мойке
Промывание моющим раствором	Еженедельно. В чистую воду добавить моющий щелочной раствор, содержащий слабые пенообразователи. После рабочей смены воду слить в канализацию
Визуальная проверка ванны искрогасителя	Каждые 2-4 недели. Посмотреть жировые отложения на стенке ванны гидрофильтра. Убрать мягким шпателем или скребком, если они присутствуют и увеличить концентрацию моющего раствора при следующей мойке.
Мойка бака гидрофильтра	Каждые полгода-год. Механически или с помощью мойки высокого давления.
Мойка системы вентиляции	Каждые полгода-год, в зависимости от загрязнения.

Паро-дымовая коптильня VESTA "Steam Smoker"