Паро-дымовая коптильня VESTA "Steam Smoker"

Steam Smoker – печь нового поколения, которая предназначена для деликатного копчения и варки продуктов как на натуральных дровах, так и на древесном угле. Уникальность данной печи заключается в том, что процесс приготовления продуктов происходит при одновременном использовании огня и пара. Данный способ обеспечивает равномерное распределение тепла и пара, что позволяет сохранить естественную влажность продуктов. Тем самым, эта печь работает как термокамера, в которой происходит не только процесс копчения, но и варка вашего продукта, что создает минимальные потери при изготовлении конечного продукта.

Процесс копчения в электрических коптильнях происходит с использованием дымогенератора и электротэна (или электростатическое копчение), что приводит к значительным потерям массы продукта (ужарка), увеличению времени копчения, продукты начинают терять свою сочность.

Печь Steam Smoker обеспечивает минимальные потери в весе готового продукта, за счет насыщения его влагой и собственным соком. Кроме этого, сам процесс сокращается по времени как минимум в полтора-два раза. Продукт можно сразу употреблять в пищу, так как процесс перераспределения соков и влаги происходит в процессе копчения и варки.

Еще одна очень положительная особенность коптильной печи Steam Smoker – автоматическое управление температурой (возможность работы в автономном режиме до 6 часов).

В сравнении с другими коптильными печами Steam Smoker потребляет минимальное количество электроэнергии, потому что печь работает на дровах и древесном угле. Для Steam Smoker электроэнергия нужна только для работы автоматики, вентиляторов, управления заслонками. Среднее потребление электроэнергии составляет не более 100 Вт/час.

Steam Smoker позволяет готовить одновременно большое количество разных видов продуктов: свинину, говядину, курицу, овощи, что очень хорошо влияет на оптимизацию меню в ресторанах и крупных пищевых предприятиях.

Steam Smoker также можно использовать в режиме томления и готовить продукты медленно, длительно и равномерно при невысоких температурах. Продукт приобретает мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат, сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Особенно этот метод томления в данной печи применяют для больших, жестких или жилистых кусков мяса.

В Steam Smoker можно томить продукты как на решетке, так и с использованием керамической, стеклянной и чугунной посуды и посуды из нержавеющей стали. В керамической посуде томления лучше всего, поскольку она прогревается более равномерно.

Отличительной особенностью коптильни «STEAM SMOKER» является ванна с водой, расположенная над источником тепла (жаровня с углём или газовая горелка). На газе работает модификация G - с газовой горелкой вместо жаровни.

Наличие водяной ванны даёт следующие преимущества:

• Высокая влажность в камере, снижающая потерю влаги продуктом.
• Ванна с водой и паро-дымовая смесь равномерно распределяют температуру по камере.
• Меньшее время на приготовление продуктов, по сравнению с «сухим» копчением.

(Подробнее об особенностях такого режима приготовления можно узнать, набрав в поисковой системе запрос типа «пародымовое копчение», «пародымогенератор» и т.п.)

Коптильня автоматически поддерживает заданную температуру.

Коптильня оснащена электронным блоком управления и приводами для открывания/закрывания воздушных заслонок. На электронном блоке задаётся температура работы коптильни.

При подключении коптильни к водопроводу уровень воды в ванне поддерживается автоматически с помощью поплавкового устройства, размещённого в отдельной ёмкости.

Сравнение моделей

Комплектация:

• Коптильня - 1 шт.;
• Колосниковая решётка - 1 шт.;
• Поддон для золы - 1 шт.;
• Решётка для копчения - 1 шт.

Видеообзор коптильни Steam Smoker 400

Steam Smoker 400. Форум ФУДмашина (КАБАН, БАРАН, ИНДЕЙКА)